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スペインの研究では、スーパーマーケットの肉サンプルの 40% に多剤耐性大腸菌株が含まれていることがわかりました。これは、肉製品中の抗生物質耐性菌の定期的な評価の必要性を強調し、農場から食卓までの介入とリスクを軽減するための適切な食品取り扱い慣行を強調しています。
スペインの研究によると、鶏肉、七面鳥肉、牛肉、豚肉に存在する「スーパーバグ」.
多剤耐性 大腸菌 スペインの研究でテストされたスーパーマーケットの肉サンプルの40％で見つかりました. 大腸菌 人に深刻な感染を引き起こす可能性のある菌株も非常に蔓延していたため、今年の欧州臨床微生物学および感染症会議 (ECCMID 2023、コペンハーゲン、4 月 15 ～ 18 日) で聴取されます。
抗生物質耐性は、世界中で危険なほど高いレベルに達しています。 世界保健機関 (WHO) は、抗生物質耐性菌を、直面している最大の公衆衛生上の脅威の 1 つとして分類しています。人類。
多剤耐性菌は食物連鎖を介して動物から人間に広がる可能性がありますが、商業的に敏感であるため、食品中の抗生物質耐性菌のレベルに関するデータは広く利用可能ではありません.
詳細を調べるために、スペインのルーゴにあるサンティアゴ デ コンポステーラ ルーゴ大学の Azucena Mora Gutiérrez 博士と Vanesa García Menéndez 博士は、他の研究センターの同僚と共に、多剤耐性のレベルを評価する一連の実験を計画しました。および腸外病原性腸内細菌科 (肺炎桿菌、 大腸菌 スペインのスーパーマーケットで販売されている肉には、敗血症や尿路感染症などの多剤耐性感染症を引き起こす可能性のある他の細菌が含まれています。
彼らは、2020 年にオビエドのスーパーマーケットから無作為に選んだ 100 の肉製品 (鶏肉、七面鳥肉、牛肉、豚肉の各 25 種) を分析しました。
肉製品の大部分 (73%) には、 大腸菌 食品安全限界内でした。
それにもかかわらず、ほぼ半数 (49%) に多剤耐性および/または潜在的な病原性が含まれていました。 大腸菌。 それらから、82 大腸菌 分離株が回収され、特徴付けられました。 さらに、12 肺炎桿菌 分離株は、100 の肉製品のうち 10 から回収されました (鶏肉 7 種、七面鳥肉 2 種、豚肉 1 種)。
100 種類の肉製品のうち 40 種類に多剤耐性菌が含まれていた 大腸菌 (82 の 56 大腸菌 特徴）。 これらが含まれています 大腸菌 これは、ペニシリン、セファロスポリン、モノバクタム アズトレオナムなど、ほとんどのベータ ラクタム系抗生物質に対する耐性を付与する酵素である拡張スペクトル ベータ ラクタマーゼ (ESBL) を生成しました。
ESBL 産生細胞の運搬に対する陽性サンプルの割合 大腸菌 肉の種類ごとの比率は、七面鳥肉 68%、鶏肉 56%、牛肉 16%、豚肉 12% でした。 ESBL産生細胞のこのより高い存在 大腸菌 他の種類の肉と比較した家禽の系統の違いは、生産と屠殺の違いによるものと思われます。
肉製品の 27% には、潜在的に病原性の腸外物質が含まれていました。 大腸菌 (ExPEC)。 ExPEC は、消化管以外で疾患を引き起こす遺伝子を持っています。 ExPEC は、尿路感染症 (UTI) の大部分を引き起こし、成人菌血症 (敗血症) の主な原因であり、新生児髄膜炎の 2 番目に多い原因です。
肉製品の 6% に尿路病原性物質 (UPEC) が含まれていた 大腸菌 – UPEC は ExPEC グループの一部です。 これらは、UTI を引き起こす特定の毒性特性を持っています。
含まれる肉製品の1％ 大腸菌 をかくまっている mcr-1 遺伝子。 この遺伝子は、他のすべての抗生物質に耐性のある細菌によって引き起こされる感染症を治療するために使用される最後の手段の抗生物質であるコリスチンに対する耐性を付与します.
この研究の著者は、以前の研究で、重度のヒト感染を引き起こす可能性のある高レベルの細菌および/またはニワトリと七面鳥の多剤耐性菌を報告した1、彼らの最新の研究は、消費者が牛肉や豚肉を介してこれらの細菌にさらされる可能性があることを示している.
彼らは、ExPEC を含む抗生物質耐性菌のレベルの定期的な評価を求めています。 大腸菌、肉製品。
Mora 博士は次のように付け加えています。 たとえば、獣医学における抗生物質の使用に関する最新の EU 制限プログラムにより、リスクの高いバクテリア (家畜や肉に含まれる) とその進化のさらなる研究を可能にする監視ラボ手法の実装。
「食用動物における特定の多剤耐性菌や病原菌の存在を減らすための、ワクチンなどの農場レベルでの戦略。これにより、食肉の輸送と消費者のリスクが軽減されます。
「消費者は、適切な食品の取り扱いを通じて、食品の安全性において重要な役割を果たしています。 消費者へのアドバイスには、スーパーマーケットから家庭へのコールドチェーンを断ち切らないこと、肉を徹底的に調理すること、冷蔵庫に適切に保管すること、生肉を調理するために使用されるナイフ、まな板、その他の調理器具を適切に消毒して交差汚染を避けることが含まれます。 これらの措置により、肉を食べることは喜びになり、リスクはゼロになります。」
参照: 「消費者向けの七面鳥肉と鶏肉の微生物学的リスク評価: 多剤耐性、mcr、またはハイブリッド aEPEC/ExPEC 病原型の存在に関する有意差 大腸菌」 Dafne Díaz-Jiménez、Isidro García-Meniño、Alexandra Herrera、Luz Lestón、Azucena Mora 著、2020 年 10 月 19 日、 食品管理.
DOI: 10.1016/j.foodcont.2020.107713
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